一、概述

雞蛋富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，是人類經(jīng)常食用一種動物源食品。

近年來隨著人們生活水平的提高，蛋雞行業(yè)的產(chǎn)能過剩，檢測技術(shù)的不斷進(jìn)步和普及，食品安全和藥物殘留問題日漸顯現(xiàn)，成為全球消費者和社會廣泛關(guān)注的焦點。

獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。

在動物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。

二、雞蛋中獸藥殘留來源

在蛋雞集中化飼養(yǎng)過程中，獸藥不僅能夠用于防治疾病，部分還可作為飼料添加劑使用，促使機(jī)體生長或者產(chǎn)蛋率提高。

雞蛋中的獸藥殘留是怎樣形成的呢？

1.獸藥本身存在質(zhì)量問題，如含量超標(biāo)、成分不符等；

2.違規(guī)使用禁用藥、淘汰藥、人用藥或原料藥；

3.用藥不規(guī)范超劑量使用、長時間使用，不遵守休藥期；改變給藥途徑、給藥間隔和用藥次數(shù)；

4.環(huán)境污染問題，如雞食用了被污染的水源、飼料等，從而造成獸藥在雞體內(nèi)蓄積。

三、雞蛋中獸藥殘留現(xiàn)狀及危害

近日，國家市場監(jiān)督管理總局通報了4批次雞蛋檢出氟苯尼考而不合格。

從2018年1月以來，市監(jiān)總局共通報了46批次氟苯尼考不合格雞蛋，32批次恩諾沙星不合格雞蛋，7批次氧氟沙星不合格雞蛋。

氟苯尼考屬于氯霉素類藥物，恩諾沙星和氧氟沙星均屬于氟喹諾酮類藥物。

獸藥殘留對人的危害一般不表現(xiàn)為急性的毒性作用，主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、“三致”作用和激素作用等多方面。

變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)，主要是部分抗生素在用作治療藥或飼料藥物添加劑時所引起的。

細(xì)菌耐藥性，主要指動物反復(fù)接觸某種抗生素后，體內(nèi)敏感細(xì)菌受到了選擇性抑制，反而使耐藥菌株大量繁殖，再由動物性食品傳播給人，使人在感染這類疾病后治療無效或效果不佳。

其中“三致”作用指獸藥殘留可以造成致畸形胎兒、致基因突變和致癌癥等。

四、雞蛋中獸藥殘留快速檢測方案

武漢華美生物堅持以捍衛(wèi)食品安全為己任，研發(fā)、生產(chǎn)和銷售酶聯(lián)免疫、膠體金、理化法及免疫親和柱等近三百種食品安全快速檢測產(chǎn)品，針對雞蛋中獸藥殘留的實驗室批量樣本篩查和現(xiàn)場批量樣本篩查制定了相關(guān)的快速檢測方案。

1、雞蛋中獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)

2、實驗室批量樣本篩查-酶聯(lián)免疫試劑盒系列

酶聯(lián)免疫試劑盒-靈敏度高、檢測時間短、操作方便、樣品前處理簡單、特異性強(qiáng)、檢測成本低，配套酶標(biāo)儀進(jìn)行定量檢測，適用于實驗室批量樣本篩查。

其中硝基呋喃四項樣本前處理方法四合一，處理一個樣本可以檢測四個項目；

氟喹諾酮類試劑盒與多種氟喹諾酮類藥物存在交叉反應(yīng)，且交叉反應(yīng)率比較均一。

酶標(biāo)儀-本儀器基于比色法，與酶聯(lián)免疫試劑盒配套使用，可對酶聯(lián)免疫檢測實驗結(jié)果進(jìn)行讀取和分析。

可視化酶標(biāo)板圖直觀圖形化界面設(shè)計，便捷的樣本信息錄入功能，**的定制軟件，快速分析檢測結(jié)果。

3、現(xiàn)場批量樣本篩查-膠體金快速檢測卡系列

操作方便，適合非專業(yè)人員，且前處理方法較為簡單，只需配備簡單設(shè)備即可完成樣本前處理，適用于現(xiàn)場檢測。